
Novas opções de assados – panceta à pururuca, copa fresca, linguiça de porco e sambiquira de galinha frita com alho – foram agregadas ao cardápio do restaurante Dom Giovanni (av. Presidente Kennedy, 1157, Parolin, Curitiba), que já oferece pratos como saladas, massas, risotos, pizzas, polenta, franguinho frito e arancini (bolinho de risoto). As carnes são frescas, sem passar por congelamento.
Flávio Frenkel, chef responsável pela reformulação do restaurante, diz que algumas dessas opções foram solicitadas pelos próprios frequentadores, que tinham memória afetiva dos pratos: “A panceta à pururuca é muito crocante e a linguiça é feita artesanalmente na própria casa, sem levar conservantes. Já a sambiquira entrou no cardápio a pedido de vários clientes antigos. São pratos que já foram servidos no restaurante há muito tempo e saíram do menu, mas têm um apelo caseiro e emocional muito forte. O público está adorando”.
A renovação do Dom Giovanni teve início no primeiro semestre deste ano, quando a casa percebeu que para sair mais forte da pandemia de Covid-19, que atingiu em cheio o setor de bares e restaurantes, precisaria se reinventar. O salão, com capacidade para 500 pessoas, recebe apenas a metade nestes tempos de pandemia.
O novo menu tem como proposta servir pratos com raízes italianas, mas que também se adaptam ao paladar nacional. Por isso é que sabores de pizza – com massa que leva somente farinha, água e sal – como quatro queijos e milho e bacon seguem no cardápio.
As massas, por sua vez, são preparadas com semolina, farinha e ovos. Entre os molhos, produzidos sem ingredientes artificiais ou conservantes, estão os de funghi, linguiça, galinhada caipira, pomodoro, bolognesa e ragu d’arrosto, que tem como base o caldo de carnes assadas. A polenta, por sua vez, é feita com caldo de verduras e de galinha, sem produtos lácteos, como queijo ou manteiga.
Os preços por pessoa: almoço, de segunda a sexta-feira, R$ 39,90; jantar, R$ 59,90; sábados, almoço e jantar, R$ 59,90; domingos, almoço, R$ 59,90, jantar, R$ 49,90. Refrigerantes à vontade. Crianças de até cinco anos não pagam; de seis a nove anos, pagam 50%.