Conhecida por seu alto grau de marmoreio, a carne Wagyu é produzida a partir de um olhar cuidadoso com os bois, em Kagoshima, no Japão. Considerada a carne mais macia, saborosa e suculenta do mundo, seu preço premium a faz ser classificada como um prato de luxo nos restaurantes brasileiros.
A carne Wagyu, concebida da raça que leva seu nome, possui uma qualidade genética diferenciada: o animal metaboliza a gordura de forma integrada no músculo, originando as belas imagens de marmoreio das peças.
O processo de criação dos bovinos também é cuidadosamente acompanhado nas fazendas para que os bois sejam livres de estresse, diminuindo o cortisol liberado nos músculos, que causa a rigidez da carne.
Aqui no Brasil, o Wagyu está presente em restaurantes especializados, como o Pobre Juan. A casa de carnes utiliza a peça com a classificação A5, que representa o maior nível de qualidade da Wagyu.
“Por si só a carne já é uma exclusividade em questão de sabor e textura, mas ela ainda recebe graus de classificação de acordo com seu nível de marmoreio, que vai de 1 a 5. A rotulação A5 só é encontrada em 1% da produção japonesa”, explica o chef Kummar Gummella, do restaurante Pobre Juan em Curitiba.
Seu preparo também requer cuidados especiais. “O Wagyu precisa ser degustado. Ele já apresenta um sabor inigualável em seus pedaços, por isso, apenas sal e o ponto certo da carne satisfaz qualquer amante da iguaria”, destaca o chef.
(Fonte: MComm Comunicação)