Um jantar de cinco etapas harmonizadas, aberto ao público, celebra, nesta quinta-feira 1 de outubro, os 15 anos do Ernesto Ristorante (r. Miltho Anselmo da Silva, 1483, Mercês, Curitiba), casa que inaugurou em 2011 a rede do chef Dudu Sperandio, que hoje reúne nove marcas e 11 operações. O jantar exige reserva antecipada e o preço por pessoa é de R$ 279.
Para os preparos da noite, Dudu terá a parceria de outros três chefs do grupo: Kumar Gummella, chef executivo; Flávio Ricardo dos Santos, responsável pela cozinha do restaurante do Ernesto Country Club; e Eva dos Santos, recém-chegada à equipe e que será apresentada oficialmente na ocasião.
O jantar começa com um crudo alla piemontese, preparado por Flávio com especiarias, emulsão de trufas negras e lascas de Grana Padano. A harmonização será com o espumante V8 Prosecco Brut Millesimato.
Na segunda etapa, Kumar apresenta uma focaccia levemente tostada com lombo de cordeiro, redução de vinho tinto, alcachofra crocante e rúcula baby. “Quis trazer uma referência italiana com uma carne muito macia e brincar um pouco com os sabores. A alcachofra acrescenta crocância e a rúcula baby traz um leve amargor. É uma combinação que conversa muito bem com o vinho rosé escolhido para a harmonização”, explica o chef. O prato será acompanhado pelo vinho Monte da Raposinha Ensaio #II.
Dudu assina a terceira etapa, um ravioli de pato assado com demi-glace do próprio pato e creme de morilles. A preparação será harmonizada com o Herdade dos Grous Edição Especial Dudu Sperandio 2019, vinho português que leva o nome do chef.
Na sequência, Eva apresenta um entrecôte alla brace com glace de pancetta, milho tostado e acelga na brasa. O prato traz um toque brasileiro, característico de seu repertório, e evidencia a especialidade da chef no uso do fogo, em diálogo com a proposta italiana da noite. A harmonização será com o RAR Riserva di Famiglia 2018, servido em garrafa Matusalém.
Para encerrar, Dudu e Eva apresentam três sobremesas – tris di dolci, composto pelo clássico tiramisù de mascarpone, pudim da vovó do Ernesto e cheesecake – acompanhadas pelo Limoncello Ricacello.
A trajetória de Dudu inclui experiências em cozinhas de Londres, Milão e nas Ilhas Bermudas, além de passagem por um restaurante estrelado pelo Guia Michelin na capital inglesa. O Ernesto que nomina o primeiro restaurante é uma homenagem ao avô materno do chef.
Ao completar 15 anos de operações, o Ernesto Ristorante inclui nas comemorações, a par de inúmeros prêmios conquistados, a presença, há oito anos, na Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, uma seleta lista que reúne 99 endereços em todo o Brasil, seis no Paraná.
A cada ano, os associados desenvolvem uma receita exclusiva, servida com uma cerâmica ilustrada feita especialmente para o prato. As peças, que não são comercializadas separadamente, tornaram-se objetos de coleção e ajudam a contar a história dos restaurantes, dos chefs e da própria cozinha brasileira.
Para 2026, o prato criado pelo Ernesto Ristorante é o Bollito Misto Alla Piemontese, misto de carnes cozido lentamente no vinho, acompanhado de batatas em cubos.
(Com informações da THT Comunicação Arte)