Para celebrar seus 15 anos de operação neste sábado 17 de outubro, a Chiffon Cake (r. Jaime Balão, 130, Hugo Lange, Curitiba) muda de nome: agora é Chiffon Café. O bolo chiffon continua sendo o coração da marca, enquanto pães, cafés, chás, confeitaria contemporânea e opções salgadas ganham mais espaço em um cardápio pensado para diferentes momentos do dia.
As referências japonesas que aparecem com mais evidência nessa nova etapa antecedem a própria criação da Chiffon. Foi durante os anos em que viveu no Japão que a fundadora Yumi conheceu o bolo chiffon e recebeu de uma professora a receita que, mais tarde, ajudaria a dar origem à marca em Curitiba.
Quinze anos depois, esse repertório passa a aparecer com mais naturalidade na cafeteria. “Não queremos transformar a Chiffon em uma cafeteria japonesa. É uma influência que sempre fez parte da minha história e que agora encontra mais espaço para aparecer”, explica Yumi.
No novo cardápio, essa inspiração pode ser percebida no shokupan, pão japonês conhecido pela textura macia, que aparece em preparações como French Toast e Miso Honey Toast, com manteiga, mel e missô. Ingredientes como missô e shoyu também chegam à confeitaria em pequenas doses, explorando salinidade e umami para equilibrar a doçura e acrescentar novas camadas de sabor.
Há ainda canelés, choux, Matcha Latte, Matcha Berry Latte e uma seleção de chás como sencha, genmaicha e oolong. Nos salgados, entram preparações como katsu sando, gyoza e takoyaki, ao lado de produtos que já fazem parte da história da casa, como a coxinha de batata-salsa.
O chiffon, por sua vez, permanece como elo entre os primeiros 15 anos e o novo momento. Os sabores clássicos baunilha, chocolate e laranja continuam no cardápio e passam a conviver com versões como matcha, gengibre, gergelim e shoyu, além de criações sazonais.