Saborear um churrasco texano no salão do restaurante, em casa com a família ou numa confraternização da empresa? Pois o Eagle BBQ & Burger (r. Eça de Queiróz, 1031, loja 1, no Ahú, em Curitiba, onde se instalou há nove meses) oferece todas essas opções. E lá estão, para degustar com calma exemplares como brisket, pulled pork, pork ribs, linguiça artesanal com cheddar e pimenta jalapeño, entre vários outros. Com um detalhe importante: todas as carnes são defumadas pelo método low and slow, técnica em que permanece por horas em baixa temperatura dentro do pitsmoker, uma churrasqueira especial, fechada. Há dois na casa, um deles para os atendimentos em domicílio.
A defumação é feita com lenhas frutíferas e respeita o tempo natural de cada corte, garantindo textura macia, sabor e o aroma característico do churrasco texano. Diferentemente de métodos industriais, o Eagle (águia em inglês, que remete ao símbolo dos EUA) não utiliza aromatizantes, fumaça líquida ou qualquer tipo de “atalho” no preparo: a defumação é feita de forma artesanal, como manda a tradição das genuínas smokehouses do Texas.
As carnes defumadas também compõem sanduíches preparados no pão brioche ou baguete de fermentação natural, como o Eagle Brisket, o Eagle Pulled Pork e o Eagle Pastrami, sempre acompanhados por molhos artesanais e pelas batatas fritas temperadas com o Eagle Rub; além de petiscos como os bolinhos de costela e de linguiça Blumenau. O menu ainda inclui hambúrgueres artesanais de carne de fraldinha, como o Burger Classic, Burger Bacon e o Burger de Cordeiro, além de entradas e acompanhamentos que dialogam com essa tradição, como meatballs defumadas, polenta frita, batatas com cheddar e bacon e a clássica salada coleslaw.
Aos domingos, os clientes podem adquirir as carnes assadas e defumadas por quilo, nas opções brisket, pulled pork, pork ribs, cupim, costela bovina e frango. E durante a semana, há pratos executivos e sugestões do dia, a preços acessíveis. “Nossa ideia é que as pessoas possam experimentar o churrasco texano artesanal também no dia a dia”, diz a sócia proprietária Beatriz Pullin.
O marido, Gerson de Oliveira, é quem comanda o pitsmoker do Eagle e seu currículo o apresenta como vencedor da categoria de melhor brisket e segundo lugar em outras carnes no Pitmasters Brasil, uma das principais competições de barbecue do país. “Nosso objetivo – explica – sempre foi trazer para Curitiba uma experiência de churrasco texano o mais próxima possível do que se encontra nas casas tradicionais do Texas. É uma cozinha que exige dedicação, tempo e respeito ao produto, e isso faz toda a diferença no sabor final”.
Os sabores do churrasco texano também podem ser levados para eventos, como aniversários, confraternizações corporativas e até casamentos. O Eagle BBQ & Burger oferece serviço completo de defumação no local, permitindo aos convidados acompanhar de perto o preparo e as artes da defumação.