Torta tripla com massa, caramelo e ganache de café e Carolinas de café, recheadas com creme de café com baunilha e cobertas com fina camada de chocolate, são duas receitas que o chef Marcos Souza, do Café Gourmet Santa Monica, criou e envia como sugestões de sobremesa para a ceia de Natal e de Ano Novo. Confira:
TORTA TRIPLA DE CAFÉ
Massa com café:
- 1 ovo em temperatura ambiente
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 130 g de manteiga gelada
- 1 colher de chá de café expresso Santa Monica
- 240 g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes secos em um bowl. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubos. Misture com as mãos até que forme uma espécie de farofa úmida. Adicione o café e o ovo. Siga trabalhando a massa até que fique lisinha. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Abra a massa com rolo e forre o fundo e as laterias da forma. Asse em forno preaquecido a 170 ºC até que esteja dourada.
Caramelo de café:
- 180 g de açúcar refinado
- 120 ml de água
- 80 ml de café expresso Santa Monica
- 100 g de manteiga
- 180 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até que fique com uma coloração alaranjada, de caramelo claro. Abaixe o fogo, acrescente o café e, em seguida, a manteiga, sempre mexendo bem para que fique uma mistura homogênea. Acrescente o creme de leite fresco e mexa bastante até emulsionar e engrossar. Tampe e guarde para a hora da montagem.
Ganache de café:
- 250 g de chocolate meio amargo
- 125 g de creme de leite fresco
- 10 g de grãos de café Santa Monica
- 40 g de glucose
- 70 g de manteiga em cubos
Modo de preparo:
Em uma panela e leve ao fogo alto o creme de leite com os grãos de café até que a mistura ferva. Desligue e deixe tampada por 10 minutos e coe. Derreta o chocolate, misture com o creme de leite coado, a glucose e a manteiga.
Montagem:
Com a massa da torta já fria, adicione o caramelo e leve para a geladeira por 10 minutos. Retire e coloque a ganache. Para decorar utilize caramelo, lascas de chocolate, grãos de café ou o que preferir. Mantenha na geladeira até a hora do consumo.
CAROLINAS DE CAFÉ
Massa choux:
- 180 ml de leite
- 90 g de manteiga
- 150 g de farinha de trigo
- 180 g de ovos
- 10 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
Modo de preparo:
Em uma panela leve ao fogo o leite a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Adicione todo o trigo de uma vez e mexa até ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo. Coloque na batedeira e, utilizando a raquete/pá, bata até esfriar. Adicione os ovos aos poucos até a massa ficar com um aspecto elástico. Faça bolinhas com um saco de confeitar ou com colheres pequenas, e asse em forno preaquecido a 190º até que fiquem douradas. Desligue o forno e deixe-as lá dentro por 10 minutos.
Creme de confeiteiro de café:
- 460 g de leite
- 200 g de creme de leite fresco
- 30 g de manteiga
- 130 g de açúcar refinado
- 160 g de gema
- 50 g de amido de milho
- 20 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 100 ml de café coado
Cobertura:
250g de chocolate em barra derretido
Modo de preparo:
Em uma tigela misture a farinha, o amido, o açúcar e as gemas e reserve. Em uma panela ferva o leite com o creme de leite, a manteiga e a baunilha e, em seguida, adicione a mistura anterior e leve de volta ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o café. Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora. Antes de rechear mecha bem com um fuê até aumentar o volume ou em uma batedeira com a raquete/pá. Montagem: Com as carolinas já frias, faça um furo na parte de baixo e recheie com o creme de café. Para finalizar, mergulhe o topo das carolinas no chocolate derretido.