A viagem pelos sabores da Ásia, uma sequência criada pelo chef Kazuo Harada e que garantiu a conquista de uma estrela Michelin por três anos consecutivos, de 2024 a 2026, a seu restaurante de São Paulo, pode agora ser saboreada em Curitiba, no Emy by Kazuo (Pátio Batel, piso L1), onde o chef marca presença pelo menos uma semana em cada mês, alternando com outros profissionais da casa.
O menu é servido diariamente e custa R$ 980 por pessoa e é composto de 10 tempos com iguarias de países como Japão, China, Tailândia e Coreia do Sul, todas com um preparo delicadamente artesanal, quase um show à parte à rodada de sabores. Começa com um exemplar japonês – Edamame -, vagem de soja com tobanjan, molho de ostra e um toque de flor de sal. E segue com ostra fresca na concha com gema de codorna, ovas e uni; e Manila, peixe do dia, leite de coco, cebola, gengibre, pimenta, coentro e amendoim.
A intervalos precisos para curtir os sabores – e temperados com drinks autorais da casa ou harmonizados com saquê -, vão sendo acrescentados pratos como Peking Duck (coxa e sobrecoxa de pato crocante à Sichuan, alho-poró, pepino, óleo de gengibre, pimenta, molho de soja e panquecas); releituras contemporâneas como o Bibimbap (blend de Blue Fin, um tipo de salmão, com ovas de peixe voador, shari, molho a base de pimenta gotchujang e nori coreano); e Wagyu Ribs (costela de Wagyu cozida em baixa temperatura, purê de cabotiá e caldo de costela).
A sequência é completada com Aji Shogayaki, sashimi de carapau envolto com nori apimentado, molho à base de gengibre frito, cebola e laranja, finalizado com crocante de tuile e ovas de salmão; Craw Fish (lagostim ao vapor com alho-poró frito, óleo de gengibre e pimentas) e o Yellow Curry Sea Food, um aromático curry amarelo servido com frutos do mar selecionados e ovas. A sobremesa é um entremet composto por dacquaise de amêndoas, cremoso de chocolate 56% com toque de umeboshi sobre biscuit crocante de chocolate envolto por mousse de chocolate 52%. É servido com calda de butterscotch, crumble e caramelo de missô com flor de sal.
“Trouxemos para o Emy os pratos que são a marca da minha trajetória e que, com muito orgulho, garantiram a nossa estrela Michelin nos últimos dois anos. Minha presença mensal no restaurante reforça esse compromisso; quero acompanhar de perto e garantir que o cliente curitibano viva uma autêntica, rigorosa e memorável experiência estrelada”, diz o chef Kazuo Harada, que também está na lista dos melhores chefes do mundo, a The Best Chef Awards. O menu do Emy by Kazuo está no Instagram: @emyrestaurant; reservas podem ser feitas pelo 41. 99149-6447.