Sai o Omakase, sequência na qual o chef é quem decide o que o cliente vai degustar, e entra a Sugestão do Kibô, novo menu com a chancela do chef Régis Shiguematsu. Esta é a novidade anunciada pelo Kibô Japanese Cuisine, um dos restaurantes do Bourbon Hotel & Suítes Curitiba (r. Cândido Lopes, 102, Centro). O preço é de R$ 390 por pessoa.
O menu inicia com entradas quentes, como Rock Shrimp, camarões envolvidos em uma massa de tempurá aerada e crocante, acompanhados de um molho cremoso com leve picância. O milho também ganha protagonismo no Kakiague. Há ainda os Crisp Rice, que recebem tartares de spicy tuna e salmão.
Na seção fria, Usuzukuri de robalo ao molho ponzu. Os carpaccios ganham versões como a barriga de salmão e os cortes de polvo e atum selados, que recebem o aroma das trufas negras. Destaca-se também o Tartar de Vieira com camarão, que equilibra a textura tenra e adocicada dos frutos do mar.
Nos sushis e sashimis, são servidas iguarias como Bluefin Tuna (atum-azul), além de Hamachi, Vieiras canadenses, Centolla (caranguejo gigante do Alasca) e o uni (ouriço-do-mar). Uma das criações da nova seleção une o atum à suntuosidade do foie gras maçaricado.
Entre os preparos quentes do novo menu estão o Black Cod, bacalhau-do-alasca marinado em missô e assado até atingir textura delicada, o Gyuniku Shogayaki, com tiras de filé-mignon salteadas ao gengibre fresco e o Nabemono, udon servido em caldo encorpado de contra-filé, acompanhado de tempurá de camarão e cogumelos.
Para finalizar, o Cheesecake ganha o perfume do yuzu, fruta cítrica asiática. Já o tradicional Mochi Ice Cream traz a textura da massa de arroz glutinoso envolvendo um sorvete artesanal cremoso.
“O novo cardápio traz uma experiência que valoriza cada detalhe do serviço. Buscamos construir uma jornada mais fluida e sensorial, em que técnica, sazonalidade e equilíbrio estejam presentes em todas as etapas do menu. A Sugestão do Kibô nos permite apresentar criações que traduzem o nosso olhar contemporâneo sobre a gastronomia japonesa”, explica o chef Régis Shiguematsu, que lidera as três operações do Kibô no país.
(Fonte: Excom Comunicação)